Há longo tempo considerado um dos sentidos menores e mais fracos nos animais humanos, o olfato na realidade assume na nossa modalidade de existência uma função bem menos marginal, antes central, nos comportamentos socio-emocionais, na evocação das memórias e na comunicação não verbal, e não último na nossa vida quotidiana, especialmente pelo seu papel na percepção do sabor dos alimentos. Graças aos progressos que a pesquisa alcançou nas últimas décadas, a ponto de justificar entre outras coisas o nascimento de uma (...) nova área científica chamada neurogastronomia, o olfato, e especialmente o olfato retronasal, se configura como uma das nossas habilidades mais espécie-específicas, à qual devemos, inclusive, uma das maiores alegrias da vida: o prazer consciente de saborear e de apreciar alimentos e bebidas. Partindo deste tema, o objetivo deste ensaio è, portanto, mostrar em que medida uma experiência radicada no corpo, como a percepção do sabor, remonte às características espécie-específicas desenvolvidas pelo olfato humano no curso da evolução, configurando-se como uma forma complexa de cognição encarnada, cujas possibilidades dependem tanto da estrutura biológica, quanto do uso efetivo que fazemos deste extraordinário dispositivo corpóreo. _Palavras-chave:_ odores, olfato retronasal, percep;ção do sabor, gosto, neurogastronomia, anosmia, ageusia. (shrink)

Como é sabido, comida e eros são duas fontes de prazer, indissociavelmente ligadas. Não é uma coincidência que o termo ‘apetite’ denota tanto a sensação que acompanha a necessidade de se alimentar, como, em geral, a tendência natural para satisfazer os desejos físicos e especialmente sexuais. Os prazeres do paladar, bem como os sexuais, estão em grande parte relacionados com multissensorialidade que os perpassa. São, portanto, experiências totalizantes, prazeres difusos que satisfazem todos os nossos sentidos, contribuindo de modo nada trivial (...) à obtenção da vida feliz para a qual temos uma vocação inata. Os sentidos mais “carnais”, em especial o gosto – o sentido mais sinestésico – juntamente ao olfato, são os mais envolvidos na mesa assim como na cama. Funções essenciais para a sobrevivência dos indivíduos e para a preservação de todas as espécies animais, comer e se reproduzir foram transformadas pelo animal humano em duas atividades espécie-específicas: o erotismo e a gastronomia. E, portanto, em fontes de prazer longe de ser instintivo, no qual também a linguagem desempenha um papel considerável. As saborosas descrições de um prato são parte integrante da sua apreciação e do prazer que derivamos do seu consumo e da sua partilha, exatamente como o são as palavras sussurradas durante uma festa de amor. Cientes da dificuldade imposta por um tema sobre o qual se disse e se escreveu de tudo, neste artigo tentaremos descrever o papel dos sentidos “carnais”, e do gosto em particular, nas duas experiências mais sensuais e totalizantes que definem a “boa vida” para a qual estamos naturalmente inclinados. Palavras-chave: Gosto. Comida. Prazer. Eros. Multisensorialidade. (shrink)

Normal 0 14 false false false MicrosoftInternetExplorer4 SINTESI Un pregiudizo tramandato per secoli dalla cultura filosofico-scientifica dominante ha avvalorato una gerarchia dei sensi centrata sul primato cognitivo della vista e dell’udito, relegando il gusto al rango di senso ‘minore’, di senso carnale e distante dalla conoscenza. Ma portare qualcosa alla bocca e capirne il sapore è un’attività che per gli animali umani oltrepassa il bisogno fisiologico, configurandosi come un’esperienza multisensoriale ma anche cognitiva, emotiva, culturale, estetica e persino linguistica. Recuperare il (...) valore intellettuale e culturale del gusto vuol dire restituire dignità a una componente importante della nostra conoscenza sensibile, riconoscendo il contributo che ciascun dispositivo sensoriale sa apportare alla conoscenza della realtà con un accento suo proprio, pur entro un’ineliminabile ‘concertazione’ sinestetica. Espressione di un atto ‘estremo’ di conoscenza incarnata, il gusto è dopotutto l’unico senso a esigere l’introduzione di frammenti di mondo dentro di noi, l’unico che ci consente di assimilare totalmente l’oggetto esterno (la cosa gustata) fino a farlo diventare parte di noi. Un’esperienza così esclusiva e intima – in cui sia il soggetto gustante sia l’oggetto gustato risultano trasformati – non può pertanto non suscitare una riflessione sul gusto come intelligenza del corpo e come strumento per meglio comprendere quel complesso intreccio di mente e di corpo, di ragione e di passione, di vincoli biologici e di attrezzature culturali che è l’animale umano. Partendo da queste premesse proveremo a spiegare brevemente cosa vuol dire ‘saper gustare’ e in che senso quest’attività contribuisce a qualificare la nostra umanità. (shrink)

O objetivo deste ensaio é refletir sobre o significado da expressão “arte do paladar”, enfocando os aspectos da nossa história evolutiva – uma história contemporaneamente biológica e cultural – os quais fizeram de nós os únicos “macacos” capazes de cozinhar o alimento, de produzi-lo de modo sistemático, de escolhê-lo em meio a uma vasta gama de alimentos, com base em diferentes critérios, de atribuir-lhe um valor simbólico e de celebrálo através da linguagem; razões pelas quais o homem pode reivindicar plenamente (...) a invenção dos sabores. Resultado de um longo processo de elaboração da natureza, a arte do paladar é, portanto, o resultado de todos os processos pelos quais transformamos um dos atos mais naturais, isto é, o ato de comer, em um artificial, cultural e intelectual, aplicando um conhecimento, um saber prático, para conceber, imaginar e elaborar novos objetos alimentares, novas sensações para o paladar, novas possibilidades de interação social. Palavras-chave: Arte de alimentos. Sabor. Cozinhar. Culinária. Linguagem. (shrink)

In recent decades, neurosciences have reached considerable goals in understanding mental processes and human behavior, overcoming the classic separations between mind and body, reason and passion, penetrating the maze of our cognitive and emotional life to explain their rootedness in the body and the their interactions with the environment. And if until not many years ago psychological and neuroscientific research neglected the study of emotional life to focus only on cognitive functions tout court, today there is even a dedicated sector (...) called affective Neuroscience. By broadly reconstructing the general panorama of neuroscience, and of the affective ones in particular, this essay focuses on the contribution that research on mirror neurons has made to understanding the mechanisms of intersubjectivity and above all that component of social cognition that is empathy. The goal is to understand how we recognize the emotions of others and to explain what the human ability to interpret the actions and intentions of others as if they were ours, to know better how we work and how we relate to others. Research on mirror neurons, within an embodied perspective, shows how the brain is an organ linked to a body that acts, moves and feels in its unceasing interaction with the world. Keywords: Neuroscience. Affective Neurosciences. Emotions. Empathy. Mirror neurons. Embodied cognition. (shrink)