Abstract

Les fouilles de Délos effectuées au début du XXe siècle ont mis au jour une trentaine de blocs provenant de pressoirs. Certains d'entre eux appartenaient à des installations produisant des huiles alimentaire et lampante (cf. BCH 121 [1997], p. 573-615), d'autres sont probablement à relier à la fabrication des parfums mentionnée par Pline. Deux maies de pressoir ont été découvertes dans la Maison IB du Quartier du stade, fouillée en 1912 par A. Plassart et interprétée comme un restaurant à cause de la découverte de quatre fourneaux. De nouvelles recherches conduites en 1997 ont montré la complexité de l'histoire de cette demeure qui, vers le début du Ier siècle av. J.-C, comporta une importante fabrique de parfums. Une salle fut alors équipée de deux presses à coins servant à extraire des huiles à parfum et de fourneaux où l'on faisait chauffer l'huile et les aromates. Au cours d'une phase ultérieure, la parfumerie fut démantelée et la demeure probablement convertie en établissement de bains. Les acquis de cette fouille et de celle de l'huilerie IIΙΟ du Quartier du théâtre permettent d'interpréter les blocs anciennement retrouvés et de mesurer la place respective de la production du vin, de l'huile alimentaire et des parfums dans l'île de Délos à l'époque hellénistique et durant l'Empire romain.